蹄爪的家常做法
？蹄爪的家常做法大全

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本文目录

1. 汪姐私房菜酱汁肉的爪的做法做法
2. 七星蹄儿是做什么用的
3. 酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

汪姐私房菜酱汁肉的做法

主料：

猪肋条肉（五花肉）6000克

猪蹄筋200克

猪蹄1500克

调料：

料酒250克,盐350克,糖色100克,冰糖750克,白砂糖2克,大葱200克,姜100克,八角50克,红曲75克

酱汁肉的做法
：

1.把猪爪，蹄筋，家常肋条肉分别刮洗干净
，蹄爪葱切段，家大全姜切片 ，法蹄肋条肉切成100克重的爪的做法方块 。

2.将肋条肉方块，家常蹄膀，猪爪一起放入大锅内 ，舀入开水(淹没为度) ，用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫 ，将竹箅放入锅内垫底。先将猪爪
，蹄膀放在下层 ，然后把肉块(皮朝上)排放在上面，加入料酒，葱段，姜屑，绵白糖，待卤汁收稠时，锅离火，取出酱汁肉(蹄爪另用)，皮朝上放在大盘中，食时 ，切片后装盘，浇上卤汁即成。

七星蹄儿是做什么用的

七星猪蹄是猪的前蹄,猪前蹄内侧笔直排列着七个小孔,也叫七孔猪蹄也叫七星猪蹄、七星蹄
、七星肘子 、七星猪爪、七星爪
。

孔猪蹄中医上认为可以通脉,对产后缺乳
、下奶有一定的效果。七孔猪蹄也叫七星猪蹄 、七星蹄、七星肘子 、七星猪爪、七星爪等等。

酱猪手的制作方法与猪手的几种做法

一 、卤猪蹄

原料 ：

猪蹄450克，花生38克 ，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙 ，冰糖19克，酱油1大匙 ，海山酱（一

种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋 、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。

制作：

1.猪蹄切块后 ，用水烫过取出 。

2.将猪蹄 、花生及香料一同用大火煮15分钟。

3.煮好的卤猪蹄放入大碗
，上置香菜点缀 。

二、葱炖猪蹄

原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 
。

制作：将猪蹄拔去毛桩
，洗净，用刀划口；将葱切段

 ，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许
，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。

三、红烧猪蹄

原料：猪蹄750克。

调料 ：盐 、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒
，冰糖50克
，汤

1300克
。

制作：

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。

3.加入猪蹄、料酒
、葱、姜 、盐 、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂
，收浓汁即成。

四 、猪蹄瓜菇汤

药材 ：红枣30克
、黄耆、枸杞子各12克，当归5克

原料 ：猪前蹄1只、丝瓜300克
、豆腐250克、

香菇30克、姜5片 、盐少许

制作：

1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。

2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆 、当归放入过滤袋中备用。

3.锅内入药材
、猪蹄 、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后 ，改小火煮至肉熟烂(约1小时)
，再入丝瓜 、豆腐续者5分钟 ，最后加入盐调味即可 。

五、大蹄扒海参

主料：水发海参750克，猪蹄2个。

调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克 ，姜块、酱

油各15克，料酒25克 
，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克 ，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤
。

制作：

1.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色 ，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。

2.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐
、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄  ，烧开1小时将猪蹄翻转过来 ，再用小火将猪蹄煨烂 ，放入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟
，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。

六  、卤水猪蹄

将猪蹄斩开 
，用开水一抄，洗净血沫 ，上一锅凉水 ，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖 ，姜，葱

 ，大料 ，丁香，肉桂 ，山萘，白芷 ，砂仁 
，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖 ，直至软烂，浸一夜 ，捞出凉后食用
，香！烂！糯！没得说 ！再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟
，泡一夜
，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续调料和香料 ，循环使用，很好的卤水汁啊 。

七、红扒猪蹄

原料：肥猪蹄四只，择净毛根
，开水烫煮去血水 ，捞出后投入宽水中，加入卤料 ，黄酒，糖大火烧开 ，转

小火焖煮熟烂 ，取出拆骨 ，尽量保持猪蹄的完整 ，拆好后备用。做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ，适量盐，酱油，味精，烧开收汁 ，小心将猪蹄托出码大盘内 ，余汁浇在上面即可。

八、猪蹄醋

猪手一只 ，老醋一小支
，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)

1.猪手去毛 ，砍块

 ，下水煮去血水，洗净。

2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。

3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂 ，加糖，试味，不够酸加醋。

九 
、冰糖猪蹄花生

1.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用 。

2.热锅内放八角，桂皮
 ，用油先炸出香味

，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽 ，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可 ，盖上锅盖，大火烧开。

3.水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些 ，根据口味自己决定 ，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些) ，接着放入盐，将泡好的花生放入
，盖上盖子改用文火焖大约一个小时 ，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。

4.最后
，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了 ，就说明已经皮烂肉熟 ，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。

十、猪蹄黄豆汤

原料 ：猪脚500克，黄豆50克

调料 ：姜
，葱花 ，盐

做法
 ：

1.猪脚在开水

中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。

2.高压锅内放入黄豆 ，猪脚，姜片同煮20分钟。

3.放入葱花，调味可食。

十一、猪蹄煲黑豆

材料：猪蹄两只(砍成8小块) ，黑豆3两
，生姜两、三片。

步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到

掉。再将洗好的黑豆 、姜片与猪蹄一块放入锅中 ，用文火煲三小时
，然后加入适量盐即可 。

十二 、花生炖猪爪

原料：花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。

做法  ：将猪脚爪及毛去掉，洗

净，用刀划口 ，放入锅内，加花生米 、盐、葱、姜、黄酒 、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂。

十三、香辣美容蹄

主料：生猪蹄750克

配料：花椒 、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻
、料酒
、盐、味精、冰

糖
、大料
、桂皮 、香叶等
。

制作过程：

1，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦 。

2
，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。

3，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用 。

4，把大料、香叶 、桂皮
、葱 、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味 ，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制 ，大约1个小时 。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。

5 ，把煮熟的猪蹄捞出
，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上
  ，再在其上撒上一些芝麻。

口味特点：香辣咸鲜菜品

功效：美容养颜

好了，关于蹄爪的家常做法和蹄爪的家常做法大全的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈 ！

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